法国美食：牡蛎

　　法国有句俗语：“不带字母R的月份，不吃牡蛎”。也就是说从五月到八月不是吃牡蛎的季节。(比如：法国中，三月是MARS，有“R”，而五月是MAI，不含有“R”)。事实上，吃牡蛎没有任何时间季节限制，我们当然也可以在含有“R”的月份中食用牡蛎，只是此时的牡蛎出于繁殖期间，比较瘦，并且分泌出一种以葡萄糖为主要成分的乳状液体，当然也有不少人喜欢这种味道。

　　牡蛎最好的食用方式就是直接生吃，这样才能品尝到它真正的风味。一点柠檬汁，几片抹了黄油的面包或者加了分葱的醋汁就足够了。另外也可以同小灌肠、腊肠，或者乡村肉酱一起食用。在滨海夏朗德，人们喜欢在吃牡蛎的时候来上一杯夏朗德产的白酒。家庭宴会，或者朋友聚餐，牡蛎一直是餐桌上的首选。

　　如何打开牡蛎壳?

　　这一点儿也不复杂，最好使用锥形的小匕首，刀片要薄。将牡蛎稳在左手手心，壳较平的一半朝上。最好用块布垫着，以防伤到手。将匕首插入牡蛎壳的接口处，利用手腕力将壳打开。轻轻将牡蛎肉从上壳内壁上括下，扔掉上壳。接着将牡蛎肉从下壳上括下来，翻一个面，将开壳时落入的沙砾清出，并倒掉壳中的液体。将牡蛎肉重新放回壳中，让它继续分泌汁液，因为第二道汁液的味道会更好。

　　知道吗?在法国，开牡蛎壳也是一项职业

　　这是千真万确的噢。全法国的牡蛎消费量惊人，尤其在滨海夏朗德省，所以不得不要有专人负责开牡蛎，这就是去壳员：他们主要在供应海鲜，特别是供应牡蛎的餐馆服务，主要任务是负责订单、质量控制管理以及开牡蛎壳。

　　小编想起了《我的叔叔于勒》这篇文章，那可是人生第一次知道牡蛎的存在，还为了这两个字蹩脚的发音困惑呢！