鹅肝，法国的贵族食品

　　吃鹅肝的历史

　　吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯 (Alsace)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。

　　直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。

　　在1870年，鹅肝第一次被烹食。一名点心师在Mar6A.chal de Contades 的服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。从那个时候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。

　　如何辨认上乘鹅肝

　　1. 体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。

　　2. 一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色，而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是象牙白，出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬。

　　3. 受伤和破损的鹅肝坚决不选。

　　4. 有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样。

　　5. 鉴别鹅肝和鸭肝，标签颜色不同，鹅肝为金黄色标签，鸭肝为象牙色标签。

　　法国鹅肝

　　“细嫩的肥鹅肝煎到表面金黄香脆微微飘出一丝焦香时刚刚好，划开鹅肝内里正好软嫩甘香，幼滑的细腻感轻轻滑过舌面，像一个悠长的热吻令人心神俱醉。”一篇谈法国大餐的文章如此形容煎鹅肝。自己做法国鹅肝，其实并不那么复杂，不过需要最起码的准备。反正不太可能早上准备晚上吃。所以，如果打算在特殊的日子品尝，最好是要提前一些就准备。

　　如果用称为最传统的做法，需要一个星期的时间。至于那些不那么传统的做法，准备时间可以减到2天。

　　不过要知道，通常而言，法国鹅肝(就像肉酱)在食用前静置会更有味道。如果时间是唯一的约束的话，根据准备时间来选择准备方法。