贴秋膘正当时：香辣肘子 Jambonneau Caramélisé

　  Jambonneau Caramélisé

　　香辣肘子，配洋葱土豆

　　Type : Plat principal

　　Difficulté : Très Facile

　　Coût : Bon marché

　　Temps de Préparation : 15 min

　　Temps de cuisson : 60 min

　　类型：主菜

　　难度：很容易

　　花费：便宜

　　准备时间：15分钟

　　烹饪时间：60分钟

　　Ingrédients (pour 4 personnes) :

　　- 1 jambonneau entier (1,2 kg environ)

　　- 6 à 7 oignons doux taille moyenne (Roscoff par exemple)

　　- 600 g de pommes de terre fermes de petite taille

　　Pour les condiments / épices :

　　- moutarde forte (6 à 8 cuillères à soupe)

　　- miel liquide (4 à 6 cuillères à soupe)

　　- 4 épices

　　- coriandre en poudre ou mélange marocain

　　配料(4人份)：

　　1整只肘子(1.2公斤左右)

　　6-7个中等大小略甜的洋葱(例如：布列塔尼罗斯科洋葱)

　　600克小个头结实的土豆

　　调味料∕香料

　　味道重的芥末(6到8汤匙)

　　液体蜂蜜(4到6汤匙)

　　多香果

　　香菜粉或摩洛哥混合香料

　　Préparation :

　　Préparer le mélange moutarde et miel (compter 6 cuillères à soupe de moutarde pour 3 à 4 de miel) et en badigeonner le jambonneau.

　　Mettre à four chaud (200/210°C) pour 1h30 de cuisson. Retourner le jambonneau et arroser avec le mélange miel/moutarde ainsi que le jus du plat tous les quarts d'heure environ.

　　Le gigot va prendre une jolie teinte caramel.

　　Au bout d'une heure de cuisson, commencer à glacer les oignons (simplement les éplucher, les mettre dans une casserole, couvrir à mi-hauteur d'eau, ajouter les 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe de 4 épices. Prendre une feuille de papier alu et couvrir, mais pas de manièrehermétique).

　　Faire cuire à petit feu jusqu'à évaporation du liquide, monter en température sur la fin pour faire légèrement caraméliser (sinon pourquoi mettre du beurre :D).

　　Laver les pommes de terre, les couper en quartier et les faire cuire 5 à 10 mn à l'eau (non salée). Les égoutter et terminer le cuisson à la poêle (mélange huile + beurre).

　　Une fois sautées, mettre une feuille de papier essuie-tout dans une passoire et éponger le surplus de gras, ajouter ensuite la coriandre en poudre, saler et poivrer selon le goût.

　　准备：

　　准备蜂蜜芥末混合调味料(以6汤匙芥末配3到4汤匙蜂蜜计算)，并将调料涂在肘子上。

　　放入已预热(200∕210度)的烤箱中烘烤1个半小时。差不多每隔1刻钟就将肘子转一面，并涂上蜂蜜芥末混合调味料及盘子里的烤汁。

　　肘子要烤成好看的焦褐色。

　　烤1小时后，开始让洋葱覆以亮色(就是洋葱去皮，放入锅中，倒入盖到洋葱一半高的水，加入20克黄油和1汤匙多香果。取一张铝箔纸并盖在锅子上，但并不完全密封)。

　　文火煮直至液体蒸发，最后开大火令其略微呈焦糖色(否则为啥要放黄油嘛=^_^=)。

　　土豆洗净，一切四，并在不加盐的水中煮5到10分钟。取出沥干，最后用油+黄油煎炒。

　　煎炒好了之后，在漏勺中放一张厨房纸，倒入土豆吸掉多余的油脂，接着根据口味，撒盐和胡椒调味。

　　Remarques :

　　Pourquoi ne pas ajouter du paprika et une pointe de piment dans le mélange miel/moutarde ?

　　备注：

　　为什么不在蜂蜜∕芥末混合调味料里加点匈牙利辣椒粉和一点辣椒粉呢?

　　Conseil vin :

　　Vin blanc légèrement sucré

　　相配的酒：

　　略甜的白葡萄酒